עידו זרמי

אני עידו זרמי ואני שף. גדלתי במשפחה בה האוכל תמיד היה נושא אהוב ומרכזי. דודה שלי, דליה פן לרנר, היא גסטרונומית בעלת שם בינלאומי. יש לה ידע מעורר הערצה בתחום האוכל והקולינאריה, והיא זו שבעצם החדירה בי את האהבה לתחום ואת הרצון לעסוק בו כמקצוע.

המתכונים שלי
כדורי פירות יבשים ודבש | עידו זרמי

כשהייתי הסו-שף ב"מטבח של רמה" בנטף, נהגנו להכין לאירועים, כיסוני בצק בירה, עם תאנים מיובשות כמילוי. מאוד אהבתי את הפשטות היחסית שבהכנה לעומת הטעם הנפלא וההנאה שמתקבלת. לקחתי את הרעיון הזה, הוספתי לו עוד טעמים, ושיניתי את מרקם המילוי, ע"י כך שהשריתי את הפירות היבשים במים חמים. התוצאה היא כדור אנרגיה מלא בטעמים וכייפי לאכילה.

 

 
סלט תאנים גבינה ואגוזים | עידו זרמי

סלט עלים מהווה תמיד חלק מהארוחות שאני מבשל, ופעמים רבות מתפקד כארוחה בפני עצמה. אני אוהב לשנות את המרכיבים המלווים את העלים ואת טעמי הוויניגרט, כמעט בכל ארוחה, בהתאם לעונה ולמצב הרוח. לעיתים אני עולה על שילוב מוצלח ומעניין של טעמים וטקסטורות. הסלט הזה, באופן מובהק, הוא אחד הסלטים היותר טובים ומעניינים שיצא לי להכין. יש בסלט הזה ניגודיות מחמיאה בין המרקם השמנתי של הגבינה, לבין הנוכחות הטקסטוראלית והקראנץ' של התאנים והאגוזים. השומניות של הגבינה, מקבלת סיבוב והשלמה עם הטעם החמוץ-מתוק של הויניגרט.
מרק כתום עם משמשים ועדשים | עידו זרמי

ישראלים אוהבים מרק כתום, מרקים על בסיס בטטה וגזר מככבים כבר שנים רבות בתפריטי מסעדות ובתי קפה. הגרסה השכיחה של המרק הכתום, איך לומר, יצאה לי מכל החורים.  בעת שעבדתי במסעדת אושיאנה (Oceana) בניו יורק, דרכי נפגשה בגרסה הזו של המרק, שמשלבת טעמים ממרקים ארמניים ומהקריביים. המתיקות הטבעית של המשמש המיובש עולה באיכותה, לטעמי, על זו של הבטטה.

תגיות