מיקי שמו

תמיד ידעתי שאעסוק במשהו יצירתי, אבל חלמתי דווקא על ארכיטקטורה.
אוכל היה הממלכה של אימי, ואיזו ממלכה! הבית היה סביב המטבח, שתמיד עלו ממנו ריחות נעימים של תבשילים, מאפים ומרקחות. גם אבי לא טמן את ידו בצלחת והתמחה בשורה של סלטים תוצרת בית, ובראשם ממרח חומוס משובח.

תמיד ידעתי שאעסוק במשהו יצירתי, אבל חלמתי דווקא על ארכיטקטורה.
אוכל היה הממלכה של אימי, ואיזו ממלכה! הבית היה סביב המטבח, שתמיד עלו ממנו ריחות נעימים של תבשילים, מאפים ומרקחות. גם אבי לא טמן את ידו בצלחת והתמחה בשורה של סלטים תוצרת בית, ובראשם ממרח חומוס משובח.

האוכל תמיד היה בשפע ומקור לאושר גדול לכל בני הבית. עד היום בכל אירוע של המשפחה המורחבת, אמי היא המבשלת, ובעיקר האופה הראשית.
כילד אהבתי לעזור לה, בעיקר במתוקים, ובעצם כבר אז יכולתי לנחש שיום אחד זה יהפוך למקצוע.

כשבגרתי התחלתי בחיפוש אחר אפיקים קולינאריים חדשים ומרתקים ויצאתי ללימודים שונים ורבים ועד היום אני ממשיך ועדיין לומד. התחלתי כצעד ראשון בקורס בן 15 מפגשים, אולי מעט יותר, בבי"ס בארץ ("בישולים") שם למעשה החלה דרכי הלימודית ומידי שנה בשנה נסעתי בעולם ללמוד נושא מסקרן אחר על מנת להתאימו לאחר מכן לחיך הישראלי, שזה בעיני הדבר החשוב ביותר לקונדיטור הישראלי. וכך בכל שנה אני נוסע לתערוכות האפייה, השוקולד והעוגות הגדולות ביותר באירופה לפי סבב: צרפת, איטליה גרמניה.

כיום שייך אני ל- "CERCLE DE CHEFS" של חברת וולרונה ונוסע מידי שנה להשתלמות אחת לפחות בביה"ס של וולרונה שבצרפת.
במקביל בשנה האחרונה סיימתי את לימודי ה- "מאסטר שף" בישראל.
כיום "שמו הקונדיטוריה" מכילה כ- 80 עובדים במחלקות ממודרות שונות ומונה 5 סניפים.
המוטו הוא לחדש ולרענן כל הזמן תוך כדי שמירה על המסורת הטובה.
המוטו העסקי הוא :האדם האנושי – ערך עליון! עסקים עושים עם אנשים קודם כל.
אני מאמין בטריות, הדבר הכי חשוב בעסקי המזון ובפרט בקונדיטוריה.
כל יום שעובר, שאני לומד בו דבר חדש זה עולם ומלואו מבחינתי. אני מרגיש צורך אדיר ללמוד אודות תחום עיסוקי שמאוד מסקרן אותי ומפיח בי משבי רוח רעננים כל הזמן.