מאיר דנון

זהו אחד הקינוחים הפשוטים והאהובים עלי, הוא מפנק וחם ומוכן ממש בשתי דקות. אם רוצים אפשר כמובן להוסיף לו כדור גלידת וניל או סתם קצפת... רוטב הטופי שוקולד מושלם להגשה לצד עוגות וקינוחים. מכיוון שזהו רוטב לא סמיך במיוחד אפשר להגיש אותו בקלות בקערה לצד העוגה או בצלחת, במקרה של הגשה אישית. מה שכן, אם הוא מוכן מראש צריך לחמם אותו מאחר והוא מתקשה בקירור. בהצעת ההגשה שמובאת כאן, רוטב הטופי הופך בננה פשוטה לקינוח מהיר ומפנק..... רוצו למטבח.

זוהי אחת המנות האהובות עלי במטבח האסיאתי, במקור מכינים אותה עם שרימפס חלוט או עם חזה עוף מבושל, הוורסיה הזו מוכנה על בסיס פטריות שיטאקי מוחמצות. זהו מתכון שלימדה אותי השפית סוואלי אלדר, ניתן להכינו זמן קצר מראש. זוהי מנה ראשונה מרעננת וחדת טעמים - מנה מנצחת.

"טרין" מגיע מהמילה אדמה בצרפתית והכוונה היא לכלי החרס שבו נאפית המנה, בדרך כלל בצורת אינגליש קייק אבל יש גם אובליים. כל מה שאופים בטרין יכול להיקרא טרין. ככה למשל טרין כבד אווז או ירקות קלויים. המתכון לקינוח הנפלא הזה לקוח מחבר שלי פטריק שיש לו מסעדה ברובע ה-13 בפריז והוא מגיש אותו עם קרם אנגלז. זה קינוח צרפתי עממי לאוהבי השוקולד.

קחו בחשבון קרור של 24 שעות.

המונח טרטר מתייחס בבסיסו לסטייק בקר שמוגש נא. בשנים האחרונות הורחב המושג ומשמש כיום למגוון של מוצרים שמוגשים קצוצים ונאים בתיבול שונה. הפעם זהו טרטר סלמון. השילוב עם האבוקדו, הצלפים השמיר והעירית הוא שילוב מנצח והופך את המנה לקלילה, קלה להכנה ואלגנטית. חשוב לא להוסיף לימון לפני ההגשה מאחר והוא "יבשל" את הדג.

שניצל הוא אחד המאכלים האהובים עלי. את השניצל הקלאסי מכינים מבשר עגל, אך בארץ מקובל יותר להכינו עם חזה עוף. קיימות מספר דרכים לצפות חומרי גלם בפירורי לחם, אחת השיטות הנפוצות נקראת "Panner a l'Anglaise" – כלומר ציפוי ראשוני בקמח, לאחר מכן בביצה טרופה ורק אז בפירורי הלחם. מי שאוהב ציפוי עבה יותר, יכול לטבול שנית את השניצל המצופה בביצה ואז שוב בפירורי הלחם. כשמוסיפים מעט מים לביצה היא הופכת פחות צמיגית ולכן מאפשרת שימוש חסכוני נח ומדויק. זו הקלאסיקה הצרפתית. זה אגב נכון גם לביצה טרופה לצורך של מריחת מאפים, הדבקת בצקים וכו'.

אני מאד אוהב פתיתים, מאז שהייתי ילד. יום אחד בביקור אצל חברי לואיג'י בפירנצה הוא הכין לי מנה של פתיתים ברוטב פטריות פורצ'יני, מאד הופתעתי, למנה היה טעם משגע, מסתבר שהם בושלו במים רותחים ממש כמו פסטה. שנים אחר כך נתקלתי במקרה בארץ בפתיתים של חברת ברילה ומאז אני אוכל אותם בכל רוטב אפשרי, בולונז, פטריות או סתם עם פרמזן וחמאה כמו שאוכלים הילדים. המתכון הזה אינו משאיר מקום לטעויות. הקפידו להשתמש בגבינת פרמזן איכותית. אני השתמשתי בגבינה דמוית פרמזן מתוצרת איטליה שנקראת גראנה פדאנו ולהגיש את המנה מיד לאחר ההכנה.