אסף גרניט

מסעדת "מחניודה" שנפתחה בחודש יולי 2009 בירושלים, היא מסעדה קצת לא נורמלית. את התפריט משנים ומדפיסים פעמיים ביום!! פעם אחת לצהריים ופעם אחת לערב. המנות אינן קבועות והן מתחלפות ע"פ זמינות חומרי הגלם השונים בשוק, בקשת הלקוחות וקפריזות השפים.

מסעדת "מחניודה" שנפתחה בחודש יולי 2009 בירושלים, היא מסעדה קצת לא נורמלית. את התפריט משנים ומדפיסים פעמיים ביום!! פעם אחת לצהריים ופעם אחת לערב. המנות אינן קבועות והן מתחלפות ע"פ זמינות חומרי הגלם השונים בשוק, בקשת הלקוחות וקפריזות השפים.

מטבח המסעדה הינו מטבח פתוח לגמרי כך שהסועדים כולם יכולים להביט ולראות בכל שלב נתון מה רוחש בסירים, עולה על הגריל ומתיישב בצלחות.

מחסן המסעדה רובו ככולו מוצג בארונות בקומת הגלריה של המסעדה, בין אם זה סוכר, אורז לריזוטו, קמח תירס או בקבוקי יין, לצד פמוטי שבת, מגשי נחושת, מטחנת בשר ישנה (של סבתא של אסף) וצנצנות עם תבלינים והפתעות. את הצלחות במסעדה ליקטנו מבתי הסבתות, האמהות ומהשוק עצמו, ואפשר למצוא מנות שמוגשות בתוך סירי אמייל, מגשים, קערת הפירות של סבתא, צנצנות, ואפילו קופסאות פלסטיק.

השפים יוסי אלעד ("שקמח", "סרדו"), אסף גרניט ("אדום", "קולוני") ואורי נבון ("לבן") מקפידים לשוטט כל יום בין סמטאות שוק "מחנה-יהודה" ולחפש חומרי גלם חדשים שנכנסים מדי יום לתפריט.

יש לנו ירקות, פירות, בשר ודגים טריים באיכות מעולה, את פירות הים והדגים מקבלים ב"מחניודה" כל בוקר לפי מה שהדייג תפס, את נתחי הבשר בוחרים אצל הקצב ולוקחים למסעדה ואפילו את הלחם אופים במאפייה הסמוכה עפ"י מתכון של המסעדה.

"מחניודה" היא מסעדה שעובדת דרך הבטן, של השפים והצוות, ובעיקר של הסועדים.